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黔酒原著酿造原料

酱香型白酒的酿造技艺,源自赤水河流域....的丹霞地貌和紫砂岩地质,1只选用赤水河水酿酒用水,来源于赤水河。其水质之好,实属少…

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酱香型白酒的酿造技艺,源自赤水河流域特殊的丹霞地貌和紫砂岩地质,

1、只选用赤水河水

酿酒用水,来源于赤水河。其水质之好,实属少见。赤水河的水,不仅酸碱度、硬度适中,而且由茅台镇地貌结构,系紫色砂页岩、砾岩地理,形成时间在7000万以上。当地面水和地下水流 渗过紫色土壤,滤出了大量有益微量元素。纯净无毒、香甜可口的清洌泉水汇入赤水河中,为茅台镇酿造独一 无二的酱香白酒提供了优质 的健康水源。


2、只选择茅台镇本地产红樱子高梁

选用茅台镇本地赤水河流域 产红樱子高梁、与绝大多数酒厂用的外地高梁相比,具有颗粒小、皮厚、扁园、结实 、干燥,淀粉和单宁含量合理的特点,尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量,比外地高梁高出1/3左右,适应 高温堆积发酵、八次摊凉翻造、九次蒸煮及多次混拌的学产工艺作要求。必表成熟期早,颗粒饱满均匀,新麦上市正值端午踩曲前。


3、 7.5平方核心产区千百年来酿酒微生物孕育

充分吸收千年持续酿酒所形成的 400多微生物群。受海拔高度的影响,地势低凹的茅台镇,形成一个相对封闭的自然生态圈;加上数千年来经久不息的酿酒活动,山水,气候和土壤的“圆融”, 为酿酒微生物群的生长、繁衍及驯化,营造了一个无可复制的自然生态环境。包含酿酒过程所需的四大体系微生物:富集在水系,土壤,空气和岩石中的环境微生物——这是祖先的精灵在告诉我们,敬天法祖,美好的贵州酱香酒,于焉诞生。


一年只酿一季酒,从一颗高粱到一滴酒,就是一次历时至少5年以上的赏心悦目艺术之旅。


贵州黔酒原著


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