2018年4月20日，陕西西安。来自西安、庆阳、咸阳、遵义等地的300多位名流商贾参加的“中国标准**价值——**烈酒头牌产区论坛暨遵义双十名酒”推介大会上，来自仁怀酒协..委员会的9位大师现场为到场嘉宾们演绎了酱香白酒勾调九道礼。

据了解，以茅台酒为典型代表的酱香型白酒神奇而独特，传统的工艺生产讲究“一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，因而孕育出了天然的七个轮次基酒，形成酱香、窖底、醇甜三个典型酒体。酱香型白酒勾调以七个轮次为基础，是一套系统工程，博大精深，复杂而极具魅力。具体可分为“勾调九礼”。

酱香白酒勾调九道礼。分别是：登场礼、净手礼、净器礼、闻杯礼、初酒礼、闻香礼、勾调礼、融合礼、大成礼。“净手礼”指的是把手清洗干净，是一道很简单的礼仪，净手是对手的一种尊重，古代不论是读书中提到还是写字，必须净手焚香。同样，我们神秘的酱香酒在勾调前也需要“净手”，“净手”后勾调是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。

“净器礼”是指将勾调器具清洗干净，一方面是满足对勾调酒所需器具做到干净卫生无杂物无异味的要求，同时也是对勾调工艺的重视和敬重。净器之后，在导入基酒之前的“闻空杯”是进一步**酒杯干净无异味，**勾调酒体的内在香和味自然释放，不受器具可能存在的杂香杂味干扰。

“初酒礼”是指倒酒时，左手或者右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓倒入，倒完酒后，快速将瓶口旋转半圈，再慢慢竖起，避免瓶口的酒流到杯子外面。**杯子的美观同时，可以观察挂杯现象。“闻香礼”是指依次轻闻七个基酒的味道，了解其基本特点。

“勾调礼”这里的勾调指的是“勾兑和调味”，仁怀酱香酒的勾调一般是指将不同的轮次、不同典型酒体、不同等级、不同酒精度的基酒以一定比例进行组合调味，使酒体微量成份从从中得到补充、抵消、转换，从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格、使酒体达到成品酒标准的过程。酱香型白酒讲究的是一至七个轮次的**组合，缺一不可，同一组基酒不同勾调师有不同的勾调绝技，出现若干种微小差异的组合，便会出现不同的品质。

“融合礼”是指仁怀酱香酒1~7轮次基酒经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖族、醇甜3种典型和不同等级、不同轮次、入库装坛分型储存，目的是让新酒刺激感经历一定时间得融合，使其口味变得醇和、柔顺、酱香更加突出。“大成礼”经过大师级的调酒师的勾调，一杯酱香型白酒应运而生。在勾调过程也许只需要大约半小时时间，但是这些是我们大师 经过10年、20年、甚至几十年的探索才能有**的成绩。

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